Commençons par laver, éplucher et couper en petits cubes nos céleris raves. Pour adoucir la purée à venir, couper aussi une à deux pommes de terre et une petite pomme. Ensuite mettons le tout à cuire à la vapeur.

Sortons un saladier et remplissons-le de nos céleris et pommes juste sortis de vapeur. Rajoutons de la crème fraîche ou un yaourt nature, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’assaisonnement – sel, poivre et un peu de piment d’Espelette. Mixons le tout pour obtenir une belle purée onctueuse.

Enfin, lavons, égouttons de la roquette et rajoutons-y l’assaisonnement à base d’huile de colza.