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On parle de l’AMAP Les Paniers de la Forêt dans les médias

Dans le cadre d’un mini reportage sur les circuits courts, BFM TV est passé chez notre agriculteur Thomas Lafouasse et était présent lors de la distribution le jeudi 23 février devant le marché de Meudon la Forêt. Retrouvez la vidéo ci dessous (désactiver votre bloqueur de pub si elle ne s’affiche pas) :

Chloroville, le journal de la ville de Meudon a aussi publié un article sur l’AMAP dans l’édition du mois de Mars :

Pickles de courgettes pour l’apéritif

Pickles de courgettes pour l’apéritif
(recette proposée par Françoise)

Ingrédients(Proportions / 6)

3 kg de courgettes épluchées et coupées en dés de 2 cm – (500 g courgettes)
3 oignons épluchés coupé en carré de 2 cm – (1 oignon)
1 poivron rouge épépiné carré coupé de 2 cm – (1/2 poivron)
100 g de sel – (20 g sel)

Ingrédients pour le sirop :
600 ml de vinaigre blanc – (100 ml)
600 ml d’eau – (100 ml)
500 g de sucre – (85 g)
4 cuillères à café de curry – (1)
2 cuillères à café de grains de poivre – (1/2)
2 cuillères à café de graines de moutarde – (1/2)

1er jour
– Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient.
– Couvrir et mettre au frais.

2e jour
– Rincer le mélange et égoutter
– Faire le sirop et le cuire quelques minutes
– Remettre les courgettes dans le récipient
– Versez le sirop chaud dessus
– Couvrir et mettre au frais

3e jour
– Faire chauffer les courgettes et le sirop à feu vif pendant 3 ou 4 minutes
– Remplir des bocaux à confiture (bien propres et ébouillantés évidemment)
– Fermer à chaud et les retourner

Flan de pâtisson à la menthe

Flan de pâtisson à la menthe

Ingrédients pour une entrée de 4 personnes à préparer idéalement la veille pour que la menthe ait le temps d’infuser la préparation une nuit au frigo.

– 1 gros pâtisson
– 2/3 oeufs
– un verre de lait (100 à 120 ml selon la taille du pâtisson)
– un bouquet de menthe fraîche ou de la menthe séchée
– sel, poivre

Préparation :
– couper le pâtisson, retirer les graines et le cuire à la vapeur en petites tranches environ 20 minutes
(on peut l’éplucher entièrement mais si vous avez la flemme, il est possible de la cuire en tranches à la vapeur avec la peau et une fois cuit de racler la chair)
– dans un saladier écraser la chair du pâtisson cuit à la fourchette
– ajouter les œufs, le lait, la menthe, le sel et le poivre
– mixer le tout assez longtemps pour faire mousser le mélange et l’aérer
– verser dans des ramequins ou un plat moyen et cuire au bain marie au four pendant 40 minutes environ à 180°C
– placer les ramequins ensuite au frigo jusqu’au moment du service

Bon Ap’

Pesto aux fanes de carottes

Pesto aux fanes de carottes

Une préparation polyvalente pour utiliser les fanes !

Ingrédients de base pour un pot de 580g.
– les fanes de 800g de carottes
– 3/4 gousses d’ail
– 200g de cacahuètes
– huile d’olive
On peut ensuite ajouter pour parfumer la préparation selon les goûts
– un bouquet de basilic
– du parmesan ou pecorino rapé

Préparation :
– laver ou éplucher les ingrédients
– mixer l’ensemble plus ou moins finement selon la texture que vous souhaitez obtenir
– conserver la préparation dans un pot à confiture en verre avec une petite pellicule d’huile d’olive sur le dessus et au frais

On peut ensuite utilise ce pesto :
– avec les pâtes de Thomas (sur la photo : torti à la betterave et pesto)
– comme fond de tarte avec des légumes
– comme base de pizza (à la place du coulis de tomates)

Bon ap’

Nouilles à l’asiatique

Nouilles à l’asiatique.

Ingrédients pour 4/5 personnes :
– un sachet de nouilles chinoises
– 2 poivrons verts
– 2/3 carottes
– 1 gros oignon
– de la sauce soja
– une cuillère de graines de sésame
– du bouillon d’herbe ou de volaille
– (facultatif) une poignée de pousses de haricots mungo

Préparation :
– rapper les carottes (comme des carottes rappées)
– éplucher et découper les oignons et les poivrons en fine lamelles
– dans une poêle chaude, faire revenir les les oignons et poivrons dans un peu de beurre
– dans une casserole à côté, cuire les nouilles avec un peu de bouillon. Les égoutter.
– ajouter ensuite les carottes, les nouilles (et les haricots mungo)  dans la poêle avec les poivrons et les oignons.
–  Avec un bon trait de sauce soja, remuer l’ensemble et servir !!

Bon Ap’

Cette préparation se congèle très bien. Elle peut être également utilisée pour agrémenter une soupe de chou => voir recette.

Pak Choï sauté à la saucisse

Pak Choï sauté à la saucisse

Pour 4 à 6 personnes
– Un chou pak Choï
– 4 saucisses (La recette initiale parlait de saucisses thai à la citronnelle mais n’en ayant jamais trouvées une version aux herbes ou citronnée semble convenir. Il est aussi possible de choisir une saucisse fumée pour avoir un plat plus proche d’une potée au chou classique, dans ce cas on peut ajouter des carottes à la recette)
– 1 à 2 gousse(s) d’ail
– 2 cuil. à soupe de sauce soja

Préparation :
– Précuire les saucisses, les couper en rondelles et les garder au chaud.
– Émincer grossièrement le pak choi, le laver et le sécher. Séparer le blanc du vert.
– Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajoutez l’ail haché finement et la partie blanche des pak choi et faire revenir 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
– Ajouter la partie verte et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien « fondus ».
– Ajouter les saucisses et remuer.
– Ajouter la sauce soja, bien mélanger et servir immédiatement.

Bon Ap’

Rösti de topinambours

Rösti de topinambours
(recette testée de Marmiton)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 10 topinambours
– 1 échalote
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :
– Éplucher les topinambours et les râper.
– Peler et hacher finement l’échalote.
– Casser l’œuf dans un saladier, le battre et ajouter l’échalote, les topinambours râpés et la farine. Bien mélanger le tout.
– Saler et poivrer au goût.
– Faire des petites galettes (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Laisser cuire à feu doux environ 10 min de chaque côté.

Bon Ap’