Polenta et crémeux de fanes de navets

Pour 4 personnes

  • 130 g de polenta
  • 25 cl de lait ou lait végétal
  • 25 cl eau ou de bouillon de légumes
  • Les fanes d’une botte de navets
  • 1 oignon rouge
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 càs huile d’olive
  • 3 càs crème fraiche ou de crème soja
  • Sel, poivre
  • 1 belle poignée d’amandes et de noisettes grossièrement coupées
  1. La polenta
    Faire chauffer le lait et le bouillon de légumes.
    Aux premiers frémissements, verser la polenta en pluie en remuant avec un fouet pour éviter la fomation de grumeaux.
    Baisser le feu et remuer au fouet sans arrêt jusqu’à épaississement.
    Retirer du feu.
    Verser dans un plat sur une épaisseur d’environ 2 / 3 cm.
    Réserver.
  2. Crémeux de fanes de navets
    Laver et émincer les fanes.
    Émincer l’oignon et l’ail.
    Faire chauffer un wok.
    Torréfier les amandes et noisettes. Réserver.
    Verser une càs d’huile d’olive dans le wok.
    Faire revenir l’ail et l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    Ajouter les fanes de navets. Cuire 2 / 3 minutes.
    Saler, poivrer. Retirer du feu.
    Mixer avec la crème.

Découper la polenta en carrés.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Y faire dorer les carrés de polenta à feu vif. Poivrer (plutôt généreusement : le piquant du poivre se marie très bien avec la polenta).

Déposer un peu de crémeux de fanes de navets sur la polenta. Parsemer d’amandes et noisettes.
Servir aussitôt.

Panier du 02/04/2020

  • 1 blette
  • 1 céleri rave
  • 1 navet violet (ne jetez pas les fanes ! soupe… )
  • 300 g d’oignons
  • 1 kg de pommes de terre Agria
  • 1 botte de radis rose (ne jetez pas les fanes ! soupe…)
  • 1 rutabaga
  • 1 kg topinambours (à cuire avec du bicarbonate pour limiter désagréments digestifs:))
  • 1 mizuna (salade genre mesclun)
  • 1 pourpier d’hiver

Panier du 19/03/2020

  • 1 botte de persil
  • 1 botte de ciboule
  • 500g de blette
  • 800g de céleri rave
  • 100g de chou kale assortiment
  • 250g d’oignon jaune
  • 1kg de pdt agria
  • 800g de radis noirs ronds
  • 800g de topinambour
  • 100 g de mélange asiatique
  • 200g de pourpier.

Panier du 06/02/2020


betterave : 800 g
Carotte orange : 800 g
céleri rave : 800 g
1 tranche de courge
oignon : 500 g
pommes de terre Agria : 1 kg
pommes de terre Bleu d’Artois : 500 g
radis noir rond : 600 g
mesclun

Pommes : golden et gala
Poires : Conférence