Polenta et crémeux de fanes de navets

Pour 4 personnes

  • 130 g de polenta
  • 25 cl de lait ou lait végétal
  • 25 cl eau ou de bouillon de légumes
  • Les fanes d’une botte de navets
  • 1 oignon rouge
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 càs huile d’olive
  • 3 càs crème fraiche ou de crème soja
  • Sel, poivre
  • 1 belle poignée d’amandes et de noisettes grossièrement coupées
  1. La polenta
    Faire chauffer le lait et le bouillon de légumes.
    Aux premiers frémissements, verser la polenta en pluie en remuant avec un fouet pour éviter la fomation de grumeaux.
    Baisser le feu et remuer au fouet sans arrêt jusqu’à épaississement.
    Retirer du feu.
    Verser dans un plat sur une épaisseur d’environ 2 / 3 cm.
    Réserver.
  2. Crémeux de fanes de navets
    Laver et émincer les fanes.
    Émincer l’oignon et l’ail.
    Faire chauffer un wok.
    Torréfier les amandes et noisettes. Réserver.
    Verser une càs d’huile d’olive dans le wok.
    Faire revenir l’ail et l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    Ajouter les fanes de navets. Cuire 2 / 3 minutes.
    Saler, poivrer. Retirer du feu.
    Mixer avec la crème.

Découper la polenta en carrés.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Y faire dorer les carrés de polenta à feu vif. Poivrer (plutôt généreusement : le piquant du poivre se marie très bien avec la polenta).

Déposer un peu de crémeux de fanes de navets sur la polenta. Parsemer d’amandes et noisettes.
Servir aussitôt.

Panier du 02/04/2020

  • 1 blette
  • 1 céleri rave
  • 1 navet violet (ne jetez pas les fanes ! soupe… )
  • 300 g d’oignons
  • 1 kg de pommes de terre Agria
  • 1 botte de radis rose (ne jetez pas les fanes ! soupe…)
  • 1 rutabaga
  • 1 kg topinambours (à cuire avec du bicarbonate pour limiter désagréments digestifs:))
  • 1 mizuna (salade genre mesclun)
  • 1 pourpier d’hiver

Panier du 19/03/2020

  • 1 botte de persil
  • 1 botte de ciboule
  • 500g de blette
  • 800g de céleri rave
  • 100g de chou kale assortiment
  • 250g d’oignon jaune
  • 1kg de pdt agria
  • 800g de radis noirs ronds
  • 800g de topinambour
  • 100 g de mélange asiatique
  • 200g de pourpier.

Panier du 06/02/2020


betterave : 800 g
Carotte orange : 800 g
céleri rave : 800 g
1 tranche de courge
oignon : 500 g
pommes de terre Agria : 1 kg
pommes de terre Bleu d’Artois : 500 g
radis noir rond : 600 g
mesclun

Pommes : golden et gala
Poires : Conférence

Panier du 15/11/2018 + Nouvelles de la Ferme

Au menu aujourd’hui :

  • 1kg pommes de terre
  • 100g d’oignons ciboule
  • 800g de carottes
  • 2 poivrons noirs
  • 1 poivron vert
  • 1 chou romanesco
  • 2 céleris rave (800g)
  • 200g chou kale
  • 1kg à trancher de courge pleine de Naples
  • 100g de cresson
  • 1 salade

Ce soir il faudra jouer des couteaux pour les bénévoles de distribution : les énormes pleine de Naples seront à se diviser en tranche de 1kg !

Ces deux dernières semaines nous étions en sous effectif et avons travaillé sans relâche avant l’arrivée des gelées. La semaine prochaine on attend du -5 : nous devons donc récolter toutes les cultures d’extérieur qui ne tiennent pas au gel : poivrons, laitues… Mais également récolter d’avance toutes les culture d’extérieur qui seront prises dans la glace et que nous ne pourrons pas récolter : poireaux, carottes, topinambours etc..

Et en même temps, bien sur, continuer le travail dans les tunnels pour tout de même avoir de belles productions cet hiver et au printemps : en photo Mathieu qui épand le fumier pour reconstituer le sol dans ce qui fut jusqu’à la semaine dernière un rang de tomates…

 

La ferme est splendide sous le brouillard et nous sommes tout de même rassuré d’avoir maintenant la citerne et le bassin rempli d’eau ! De quoi irriguer correctement les tunnels et laver les légumes de plein champs !

Bonne distribution et peut être a ce soir !