Archives de catégorie : Recettes

Purée de Céleri

Purée de céleri rapide !!

Recette proposée par Marion

Pour 4 personnes

Ingrédients :
– une grosse boule de céleri
– 2 belles pommes de terre

Préparation :
– éplucher le céleri et les pommes de terre,
– les détailler grossièrement
– les cuire à l’eau avec une grosse pincée de gros sel
(pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans les légumes, il doit s’enfoncer facilement !)
– retirer une partie de l’eau de cuisson
(il doit rester environ 1 à 2 cm d’eau dans la casserole pas plus pour une purée un peu ferme)
– mixer les légumes avec l’eau restante

Bon Ap’

 

Brick de blettes

encore une technique de sioux pour camoufler les blettes pour les jeunes !! 😉

Recette proposée par Marion

Ingrédients :
– 150g de blettes
– 1 pot de ricotta
– des feuilles de bricks
– 1 œuf
– pour les plus gourmands on peut aussi ajouter un ou plusieurs des ingrédients suivants : des lardons, des oignons grillés, des pignons de pin

Préparation :
– détailler grossièrement les blettes et les cuire à l’eau (comme des épinards)
– essorer et mixer les blettes cuites
– dans un saladier préparer la farce à brick : mélanger les blettes et la ricotta puis  ajouter éventuellement les compléments choisis.
– découper les feuilles de brick en bande fines (10 cm)
– humecter les feuilles avec l’œuf
– mettre une cuillère de farce en haut de la bande et replier pour former des triangle (type samoussa : voir photo)
– badigeonner les bricks avec l’œuf restant pour les dorer
– cuire les brick 10 minutes
-> soit au four sur une plaque avec du papier cuisson
-> soit à la poêle avec un filet d’huile, retourner les bricks lorsqu’une face est grillée

Bon Ap’

Soupe de Pourpier

Une petite soupe de pourpier ?

Recette proposée par Marion

Ingrédients :
– 3 ou 4 pomme de terre (les manon du panier sont très bien)
– un oignon blanc
– 2 grosses poignées de pourpier
– du bouillon (ou un bouillon cube)
– 20 cl de crème
– 1 morceau de beurre

Préparation :
– mettre la cocotte minute sur le feu avec un morceau de beurre au fond
– éplucher et découper l’oignon en petits morceaux
– le faire revenir dans la cocotte
– découper les pommes de terre et les ajouter à l’oignon (pour cette version il n’est pas nécessaire d’éplucher les manon mais vous pouvez retirer les peaux si vous préférez…)
– enfin ajouter le pourpier

Lorsque les éléments sont un peu fondus :
– couvrir à hauteur avec le bouillon ou avec de l’eau et le bouillon cube
– fermer la cocotte et laisser cuire une douzaine de minutes après le début du sifflement

Une fois l’ensemble cuit :
– mixer les ingrédients
– ajouter la crème

Servir bien chaud !!

Salade de Chou Cabu, mimolette et raisons secs

Salade de Chou Cabu, mimolette et raisons secs

Recette proposée par Marion

Les ingrédients (pour 6 personnes)
– 1 Chou cabu
– 1 tranche de mimolette vieille ou extra-vieille (encore mieux !) environ 200 g
– 1 grosse poignée de raisins secs
et pour la sauce de la salade
– un yaourt nature (à la grecque si vous aimez les sauces riches mais un yaourt simple même 0% peut aussi faire l’affaire)
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise
– ciboulette

Préparer la sauce :
– Mélanger le yaourt et la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée
Pour le reste, du cru, du frais ! Rien de plus simple pour la préparation !
– détailler le chou en petits morceaux
– découper la mimolette en petit cubes
– ajouter la poignée de raisons secs.
Mélangez !

Bon Ap

Cubes surgelés d’herbe aromatiques

Cubes surgelés d’herbes aromatiques (persillade, glaçons d’aneth etc…)

(Peut-être pas une recette en soi mais une très bonne astuce pour conserver les herbes reçues et les réutiliser en petites doses chaque fois qu’il y en a besoin.)

ingrédients pour la persillade :
– Persil
– Ail (2 petites gousses)
– huile d’olive

Préparation :
– éplucher et dégermer l’ail
– retirer les tiges du persil
– mixer le persil et l’ail avec un filet d’huile d’olive
– tasser la préparation dans des bacs à glaçons

à réutiliser en le laissant fondre sur une viande ou dans une salade de lentilles

ingrédients pour le glaçon d’aneth :
– aneth
– jus de citron
– eau

Préparation :
– préparer les petits pluches d’aneth
– les tasser dans un bac à glaçons
– couvrir avec un peu de citron et d’eau

à faire fondre sur un tartare de poisson, dans une béchamel pour fruits de mer ou pour une sauce fraîche avec des galettes de légumes et céréales.

Info : plus la préparation est tassée et moins il y a de place pour l’humidité, ce qui préserve le goût. Une fois le mélange pris, on peut sortir les glaçons du bac et les conserver dans un tupperware dans le congélateur…
L’astuce est reproductible pour toutes les herbes !!
– avec de la menthe, on a des glaçons 2 en 1 pour le mojito ou le taboulé
– avec de la ciboulette et de l’échalote, une préparation pour une salade de pomme de terre
– avec de la coriandre et de la citronnelle, un cube à glisser dans les recettes asiatiques…
à réaliser par contre au plus tard le week-end qui suit la réception de votre panier pour congeler des herbes encore fraîches

Bon Ap’

Soupe de choux façon asiatique

Soupe de chou façon asiatique

Ingrédients :
– un chou d’hiver
– du bouillon de volaille (ou aux herbes, en cube ou fait maison, c’est encore mieux…)
– une cuillère de graines de sésame
– de la sauce soja
– 100g de nouilles chinoises parfumées (ou une portion maison de nouilles à l’asiatique, voir recette)

Préparation :
– découper le chou en petites lamelles
– dans une grande cocotte, colorer légèrement le chou avec un morceau de beurre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère de graines de sésame. Ces dernières donnent un petit goût grillé à la soupe.
– couvrir ensuite avec le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit fondant
– ajouter les nouilles (déshydratées ou déjà cuites) sur les 2 dernières minutes seulement.
– servir bien chaud

Bon Ap’

Poêlée de légumes et choux de Bruxelles

Poêlée de légumes et choux de Bruxelles clandestin (une petite recette testée et validée avec des ados).

4/5 pommes de terre
1 pied de chou de Bruxelles
3/4 carottes
1 chorizo (doux ou fort selon les goûts)

Étape 1 : Éplucher et blanchir les choux de Bruxelles
Détacher les petits choux du pied et les mettre dans un grand volume d’eau bouillante quelques minutes, (cela permet de les cuire facilement et de les congeler sans risque pour les utiliser plus tard, ce que nous avons fait !)

Étape 2 : la recette
Détailler le chorizo en rondelles
Dans une grand poêle ou un wok (selon ce que vous avez), le mettre à revenir (il va libérer du gras, pas besoin d’en ajouter donc)
Découper les pommes de terre et les carottes en dés et en rondelles, les ajouter dans la poêle.
Enfin découper les choux de Bruxelles en deux ou quatre et les associer à la préparation.
Cuire à feu moyen (environ 1h) en remuant de temps en temps.

La cuisson est relativement longue mais cela permet aux petits choux de se « défaire » et de disparaître dans la préparation. Avec le chorizo, l’ensemble est un peu relevé ce qui peut aussi camoufler le goût du légume. Avertis de la présence des choux de Bruxelles dans le plat, nos lycéens se sont resservis… deux fois !!

La préparation se conserve bien mais a tendance à un peu compoter si on l’oublie sur le feu. Pour variante, on peut ajouter des petits pois, des haricots, et des herbes pour parfumer…

Bon Ap’


(photo : pommes de terre et chorizo avant l’introduction des carottes et choux)

Purée de rutabaga aux épices.

Purée de rutabaga aux épices.

En accompagnement, 1 gros rutabaga pour 3/4 personnes.
Epices au choix (nous avons testé le curry et le cumin)
Lait 0,25 à 0,50L

– éplucher et découper en gros cubes le rutabaga
– mettre le rutabaga dans une casserole, couvrir à hauteur avec du lait
– ajouter une cuillère à soupe d’épices + sel et poivre à doser en fonction de l’épice choisi.
– cuire l’ensemble (le rutabaga doit être fondant)
– mixer le tout !

Bon Ap’

Huile pimentée

Huile pimentée

Recette proposée par Marion

Que faire avec vos petits piments ?
Un cadeau de Noël : une huile parfumée et pimentée pour les soirées pizzas (cadeaux idéal pour les cousins et neveux encore étudiants à qui on ne sait jamais quoi offrir…)

Pour çà il vous faut :
– des petites bouteilles (en verre idéalement mais sinon en plastique, les bouteilles de sirop font très bien l’affaire sinon mettez de côté vos bouteilles d’huile…)
– des herbes de votre choix (ici branche de romarin et feuille de basilic mais on peut mettre du thym aussi ou un mélange d’herbes aromatiques à cuisiner)
– des lamelles de piment et poivron (pour la couleur et surtout pour le goût, si vous aimez votre huile très pimentée vous pouvez ajouter des flocons de piment séché…)
– de l’huile bien sûr (idéalement un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive)

Découpez les ingrédients, les placer dans la bouteille puis remplir avec l’huile. Il n’y a ensuite plus qu’à laisser infuser, plus vous attendez, plus l’huile sera relevée !!

voilà ce que çà donne en photo :

huile pimentée

Bonne préparation !!

Maïs Doux Grillé

Maïs doux grillé

Recette proposée par Marion

Le maïs doux, version grillée à grignoter !

mais doux grillé

(pour cette recette, il vous faut juste un épi de maïs, un pic à brochette et une poêle)

– éplucher le maïs
– casser le pic en deux et planter un morceau de pic à brochette de chaque côté de l’épi pour te tenir (on peut y mettre les doigts, mais c’est un peu chaud au départ !)
– mettre le maïs à griller sur toutes les faces (le retourner régulièrement)

Bon ap’